Instituto Tecnologico de Merida

Las actividades de investigación que realiza la planta académica vinculada a la maestría se enfoca principalmente en tres líneas de investigación:

	CONSERVACIÓN Y APROVECHAMIENTO INTEGRAL DE ALIMENTOS.

	BIOTECNOLOGÍA ENZIMÁTICA Y MICROBIANA.

	BIOTECNOLOGÍA Y RECURSOS NATURALES

CONSERVACIÓN Y APROVECHAMIENTO INTEGRAL DE ALIMENTOS:

Orientada a la ciencia y la tecnología de los alimentos con el objetivo desarrollar investigación en temas relacionados con las propiedades, características, calidad, conservación, aprovechamiento e industrialización de alimentos en beneficio del sector agropecuario.

Línea sustentada por el cuerpo académico denominado “Ciencia y Tecnología de Alimentos”, el cual desarrolla su trabajo en varias líneas generales de generación y aplicación del conocimiento:

	Tecnologías de procesamiento y conservación de alimentos de origen animal y vegetal.

	Biotecnología de alimentos.

	Ciencia y tecnología post-cosecha de productos hortofrutícolas.

	Composición, calidad y valor nutritivo de los alimentos.

	Aprovechamiento y conservación de productos de origen marino y acuícola.

	Aprovechamiento y conservación de productos apícolas.

BIOTECNOLOGÍA ENZIMÁTICA Y MICROBIANA:

Orientada al manejo y aprovechamiento de los recursos que se generan en la Península de Yucatán; tanto del sector agrícola y frutícola de la región como del sector pesquero, sin descuidar el diseño de estrategias orientadas a la disminución de los problemas ambientales generados por el sector industrial en general.

Las actividades de investigación se sustentan por el cuerpo académico denominado “Biotecnología Enzimática y Microbiana”, el cual desarrolla su trabajo en varios programas y líneas generales de generación y aplicación del conocimiento:

	Microbiología y enzimología en ambientes acuáticos.

	Producción y uso de enzimas de interés industrial.

	Purificación y caracterización de proteínas.

	Enzimología de alimentos.

	Caracterización isoenzimática de poblaciones.

Orientada al estudio de diferentes procesos químicos y bioquímicos, con el objetivo de obtener e identificar compuestos con actividad biológica, a la identificación y clasificación de organismos vivos presentes en procesos biotecnológicos de interés social, productivo y del medio ambiente.
Las actividades de investigación se sustentan por el cuerpo académico denominado “Biotecnología Microbiana y del Medio Ambiente”, el cual desarrolla su trabajo en varios programas y líneas generales de generación y aplicación del conocimiento: